При процессе рафинирования из оливкового масла удаляются окисленные жиры, загрязнения, а также вкусоароматические компоненты. Таким образом, получается высокостойкий
продукт без запаха, который отлично подходит для жарения.
Следует отметить, что в таком продукте остается очень мало вторичных растительных веществ, таких как, например, полифенолы. Они не только придают продукту горьковатый вкус и запах, но также защищают наш организм от процессов окисления и благотворно влияют на давление. Также, в нерафинированном продукте содержится до 75 % нефтяной кислоты. Ее считают самой важной из полиненасыщенных жирных кислот, так как она понижает уровень
холестерина.
